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青稞酒在贮存时的化学变化

发布日期:2018-09-21 作者: 点击:

青稞酒厂家说青稞酒在贮存时的化学变化

1氧化还原反应

 

白酒中很多的成分具有氧化性或者还原性,在储存过程中,进行着一系列的氧化还原反应。例如:醇可氧化为相应的醛,相应的醛又可以氧化为相应的酸,从而使白酒中酒精含量下降,醛和酸含量增加。

 

 

2酯化反应

白酒储存中,醇类与酸类会发生酯化反应生成相应的酯。白酒中的含酸量越高,酯化反应越易进行。

 

酯化反应与氧化反应相比,前者进行的过程更为缓慢。

 

 

3缩合反应

缩合反应是两个或两个以上有机分子相互作用后以共价键形式结合成一个大分子,并常伴有失去小分子的反应。

 

如醇与醛缩合成缩醛,可减轻酒的辛辣味。

 

 

4水解反应

白酒储存过程一直存在着水解反应,其将酒中的酯不断地水解为相应的酸和醇,使酒的口味逐渐发生变化。如有的低度瓶装酒出厂后,其味变酸、口感淡薄、甚至产生水味,这就是酒体水解过度所造成的。咨询青稞酒价格青稞酒供应商

 

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